小小戚风蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）

鸡蛋选小一点的，不要做太厚。厚了不好卷。小蛋4个，大蛋用3个。

各种口味：
🍰原味：低粉65克
🍵抹茶：低粉60克+抹茶粉5克
🍫可可：低粉55克+可可粉10克

不同的口味只是粉不一样，其他材料不变。原味的可以减5-10克糖。

关于卷裂的问题：
1.烤过头，烤太干了。
2.蛋白打太硬了。
3.卷的手法不对，用油纸辅助，受力均匀就不容易裂。
4.实在是不行，就再减10克粉吧，但是粉太少太软了，没有口感。我自己不喜欢。
❤️希望大家都能做出成功好吃的蛋糕卷。

用料  

小小戚风蛋糕卷（迷你抹茶卷，原味卷，可可卷）的做法  

1. 🔆.鸡蛋带壳一个50克左右。
   
   🔆.60克低筋面粉+5克抹茶粉提前过筛两遍
   
   🔆.做原味的话，用低粉等量替换抹茶粉

2. 牛奶和无味植物油搅拌到没有油花。

3. 加入提前过筛好的粉类

4. 搅拌均匀

5. 蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水。
   蛋黄加到抹茶糊里搅拌均匀。
   
   这个时候可以去预热烤箱，150度预热

6. 蛋白加糖打到湿性发泡，打蛋头拉起来是大弯钩。

7. 取1/3蛋白加到蛋黄糊里拌匀
   
   🔆我习惯用蛋抽，你平时是用刮刀就用刮刀，这个看个人习惯，哪个顺手用哪个。

8. 剩下的蛋白和蛋黄糊混合在一起。

9. 烤盘垫油布，面糊倒进去
   
   🔆这个时候如果面糊很稀，倒进去自动流平，就是有点消泡了。

10. 进烤箱，150度30分钟

11. 出炉，把油布四条边撕开晾凉
    
    🔆蛋糕胚的四条边不回缩
    
    🔆如果家里湿度高的，可以直接放着晾凉，如果湿度低的，就在上面盖一张油纸，防止风干卷裂。

12. 晾凉后的蛋糕胚撕掉油布，对半切开

13. 夏天打发奶油必须坐冰水！！
    🔆找一大一小两个盆，冷冻好的冰袋拿出来，冰袋放在大盆里，倒一点水进去，小盆放上去，奶油和糖称进去。

14. 奶油打发到硬挺

15. 奶油抹在蛋糕片上
    抹茶做的是反卷，奶油抹在有皮的那一面，两边合起来，卷紧。就是正常o卷的方法。

16. 油纸包好，放冰箱冷藏定型

17. 冷藏好拿出来切块

18. 放保鲜盒密封冷藏。（这是上次做的原味的图）
    

19. 补充一下，今天做的可可口味的，淡奶油只打了150，卷的时候感觉少了点，所以抽的比较紧，接口更小，但是因为抽的紧，蛋糕胚看起来也没那么厚，吃起来也是很松软的，不影响。看自己喜欢，150奶油卷两条的话，两头不会有奶油挤出来。

小贴士

🤪做了记得交作业哦