抹茶奶冻可可蛋糕卷

五蛋清四蛋黄做出来的蛋糕卷更加轻盈，更容易卷起来，不会裂～
鸡蛋是中等大小的，带壳每个50g。
可可蛋糕卷和原味蛋糕卷的用料和烘烤时间都是不一样的，这个方子做出来的可可蛋糕卷成功率很高，大家可以试试~

个人感觉可可蛋糕吃起来会比较甜腻，所以配上了清新的抹茶奶冻，真的是很棒的口感！
抹茶奶冻做出来会有多一点，可以直接吃掉哦，非常好吃~

建议先看小贴士再做～

用料  

抹茶奶冻可可蛋糕卷的做法  

1. 制作抹茶奶冻：
   5g吉利丁片泡在冰水里待用。
   6g抹茶粉筛入100g牛奶里，用茶筅或者蛋抽将抹茶粉初步搅拌均匀。

2. 加入20g细砂糖和60g淡奶油，小火加热，同时用茶筅或蛋抽搅拌，至糖融化，抹茶粉无颗粒。加入沥干水份的吉利丁，关火，用余温搅拌至吉利丁完全融化。

3. 取一个长形容器（我用磅蛋糕模具，长度和蛋糕卷差不多一样），铺上保鲜膜或者油纸，将抹茶溶液倒进去，放在冰箱冷藏三个小时以上至凝固。

4. 制作可可蛋糕卷：
   蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。
   蛋黄加入10g细砂糖拌匀，再加入42g植物油用蛋抽搅拌均匀。

5. 加入70g常温牛奶，用蛋抽快速搅拌，完全混合均匀。

6. 15g可可粉和55g低粉混合过筛，用蛋抽以不规则手法搅拌至没有干粉即可。
   （我觉得好时可可粉味道很浓郁，所以加的比较少，如果你的可可粉味道比较淡，可以加到20g，同时减少5g低粉）。

7. 蛋清从冰箱拿出，用电动打蛋器打发，分三次加入30g细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可（如图）。
   关于蛋白打发请见小贴士。

8. 烤箱预热180度。
   将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器划一字或者Z字搅拌均匀。

9. 将混合均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀以翻拌的手法混合，得到蛋糕糊。

10. 将蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的烤盘（28*28cm），用刮板抹平表面，震几下烤盘震出气泡。

11. 放进预热好的烤箱中层，180度16~20分钟（试自家烤箱脾气而定）。

12. 以下是正卷做法：
    将烤好的蛋糕取出烤箱，震盘散热气，拉住油纸提出蛋糕直接在烤网上，把蛋糕四边的油纸撕开，稍微放凉一会。
    提着油纸，将温热干爽的蛋糕卷倒扣在另一张干净的油纸上（新油纸要比蛋糕卷长15cm左右），撕掉旧油纸，借助擀面杖将蛋糕卷起，定型放凉。
    
    反卷见小贴士3。

13. 10g糖加入120g淡奶油里用电动打蛋器打发，奶油打至硬挺的状态，用刮刀从中间推开奶油不会合拢。

14. 放凉的蛋糕片摊开，涂上奶油，两边少一点（因为我们两边的蛋糕没有切过，所以本来就不整齐，卷好后需要切掉，故可以不用那么多奶油），前后涂薄一点，靠最后的位置留出三厘米左右不涂奶油。
    将抹茶冻切成合适的宽度（截面正方形会比较好看），放在奶油上靠自己这边，上面再涂一点奶油。

15. 借助擀面杖拉着油纸卷起蛋糕，把奶冻裹起来。

16. 继续拉动油纸，卷好蛋糕，擀面杖靠着蛋糕卷，用力往外拉下油纸，使蛋糕卷的更紧，然后将卷好的蛋糕包着油纸放进冰箱冷藏定型。

17. 半个小时后取出蛋糕卷，就可以切块了～（可以先切掉不平整的两头。）
    正卷的蛋糕卷表面很光滑，很漂亮～

18. 反卷的毛巾卷也很漂亮！

19. 包装起来送人很合适～一个蛋糕卷可以切成8～10份。

小贴士

常见问题：
1.蛋糕卷开裂：
      一般由两个原因造成。第一个是蛋白打发过头，我们打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
      第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，我们需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了，可以取出蛋糕查看是否已经烤熟（用牙签戳蛋糕，取出牙签上无残留蛋糕即可）。

2.蛋糕卷脱皮：
      一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。这种情况比较少出现把，主要还是看自己的手法了~和这个原因同理的就是烘烤不足了，取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，需要送回烤箱继续烘烤。
      第二个是因为在蛋糕卷一出炉就正面（就是烘烤的时候蛋糕朝上的那一面）向下放置，热的蛋糕贴着油纸，当然容易将皮黏在油纸上啦。所以最保险的方法是正面朝上散热一会，待正面散热了干燥了再倒扣。（我还是比较喜欢将卷在外面那面朝下放置晾凉，因为这样会比较平整。）
      当然如果是第二种情况，那么就干脆做个反卷嘛~其实就是影响美观而已，味道还是不变的~

3.蛋糕卷反卷（毛巾卷）的方法：
      将烤好的蛋糕取出烤箱，震盘散热气，不用取出蛋糕卷，静置一会儿。待蛋糕卷温热，提着油纸取出蛋糕，倒扣在另一个干净的油纸上，慢慢撕开旧油纸，可以看到表面是我们想要的“毛巾面”了。然后用手托起蛋糕再倒扣在这个新油纸上，借助擀面杖连着油纸一起卷起蛋糕卷，定型放凉。接下来的操作可以看回步骤13了~
      无法得到理想的毛巾面，还有蛋糕皮黏在上面是为什么？
      可能因为你用了油布代替油纸，或者你的油纸是用过的，那么你的油布/油纸上会有油，就相当于是不粘的模具了，当然会留下（一部分）蛋糕皮。

4.我的方法都不是唯一的，但我是我用过的成功率比较高的方法。仅供参考~