樱桃奶冻可可蛋糕卷

温柔可爱的卷卷💗

用料  

樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法  

1. 奶冻可以提前一天做，不需要担心它零下18度冻起来会变成冰渣。取出4度冷藏解冻后也不会化成水。吉利丁片，用凉开水浸泡。

2. 取木制黄油饼干模具，铺上比较韧的保鲜膜。

3. 奶冻食材除吉利丁片外，全部混合用奶锅小火煮。煮至全部融合，70度左右关火。稍凉一会，60度左右，吉利丁片夹出，放进去搅拌均匀，吉利丁会全部融化。
   

4. 把奶冻液倒进去，放进冰箱零下18度冷冻2小时以上。
   

5. 28*28金盘抹一点点玉米油，剪一张油纸铺在上面。
   

6. 可可粉和椰子油、玉米胚芽油混合，用蛋抽搅拌均匀。
   

7. 加入牛奶，低粉，搅拌。加入蛋黄。
   

8. 划一字搅拌至浓稠无颗粒面糊。

9. 蛋清分三次加入细砂糖，电动打蛋器高速打至拉出弯勾。
   

10. 挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。
    

11. 再倒回去蛋白霜中。
    

12. 用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。

13. 20cm高度倒进烤盘。拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。
    

14. 进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。

15. 撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。
    

16. 翻转过来。

17. 取出模具。

18. 撕开底部油纸，再轻轻铺回去。
    

19. 打发淡奶油，200g奶油，2g香草膏，15g零卡糖粉。

20. 搅拌桶可以事先冷藏一下。

21. 高速大约9分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。
    

22. 蛋糕体已经凉透，转移到硅胶垫上，切去两边不整齐的边。抹上奶油。

23. 直接放上冷冻室取出的奶冻条。

24. 剩下的奶油围着奶冻条，堆成小山坡。

25. 用擀面杖辅助，一气呵成，擀面杖拉起蛋糕体贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。
    

26. 接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱冷藏一小时定型后切片。冷藏后的奶冻已经变成布丁软绵绵的状态和口感。