奶冻夹心可可蛋糕卷

写给姐妹的简单合成版方子~

用料  

奶冻夹心可可蛋糕卷的做法  

1. 提前一晚制作奶冻：
   吉利丁泡在冰水里待用；
   牛奶倒入锅中，加入细砂糖和淡奶油，小火加热，不停搅拌至糖融化，加入沥干水的吉利丁，关火，用余温搅拌至吉利丁完全融化。

2. 奶冻液放在方形的餐盒里晾凉放入冰箱冷藏；第二天开始蛋糕体制作前放入冷冻室冷冻。

3. 制作可可蛋糕卷：
   蛋黄蛋清分离；
   蛋黄加入10g细砂糖，蛋抽拌匀，再加入42g植物油，蛋抽拌匀。

4. 再在蛋黄液中加入70g常温牛奶，蛋抽拌匀。

5. 15g可可粉和55g低粉混合过筛，用蛋抽以不规则手法搅拌至没有干粉。

6. 蛋清分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。

7. 烤箱预热180度。
   将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽划一字或者Z字搅拌均匀。

8. 将混合均匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

9. 将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入28x28cm的烤盘中（烤盘铺好油纸），用刮刀抹平表面，震几下震出大气泡。

10. 放入预热好的烤箱中层，180度16-20分钟（视自家烤箱情况而定）。
    可用牙签插入，无湿润状态即为熟透。

11. 将烤好的蛋糕取出，震盘散热气，上层盖上油纸，将蛋糕片翻面，撕开原先烤盘底部的油纸，放凉（撕开后虚盖油纸防止变干）。

12. 等待蛋糕晾凉的时间准备摩卡奶油馅。

13. 淡奶油加入糖、盐、可可粉和咖啡粉，开低速搅拌后转快速搅打一会儿，（有奥利奥饼干碎可在此时加入），打发至奶油硬挺。

14. 将冷冻的奶冻取出，用小刀在饭盒边缘刮一下，使分离饭盒壁，再倒扣轻轻敲击奶冻即可完整脱落，切去不规则的边缘，切成两个一致的条状长方体。可拼接成一个蛋糕卷长度即可。
    我用的就是这种普通小号玻璃饭盒，刚好够做一卷。

15. 晾凉的蛋糕片两边斜切两刀（便于卷起），抹上摩卡奶油馅。
    放上切好的奶冻条。
    借助擀面杖卷起，用油纸包好，放入冷冻室冷冻半小时（或冷藏室三小时）定型。

16. 蛋糕定型期间，裱花的淡奶油加入适量炼乳打发至硬挺。

17. 蛋糕卷定型后切片，每切一次必须将刀擦干净再切下一片。

18. 依据个人喜好进行裱花装饰。
    我用的锯齿形裱花嘴是买裱花袋送的。
    如图是S型扭动裱花~

小贴士

淡奶油加炼乳真的很香醇，一定要试试！
法芙娜巧克力脆珠是奶油的灵魂伴侣！也可以夹在蛋糕内馅里！