豆腐可可“奶油”蛋糕卷
夏天来啦!想吃卷卷又怕胖的孩纸可以尝试这个蛋糕卷哦~用豆腐替代淡奶油,却丝毫没有豆腥味等等素食材料普遍有的缺点,吃再多也木有负担!
原名叫豆腐可可奶油黑色圣诞树干蛋糕,名字太长我就改了一下..= =
方子来自《新鲜食感瑞士卷》。
模具:28*28cm正方形烤盘一个。
烘焙温度及时间:190°C(385°F)12分钟。
用料
原味戚风蛋糕 | |
鸡蛋(大) | 3颗 |
细砂糖 | 20g+30g |
玉米油 | 30ml |
水 | 40ml |
低筋面粉 | 60g |
豆腐可可奶油 | |
木棉豆腐 | 350g |
可可粉 | 3大勺 |
枫糖浆 | 100ml (可减至70ml) |
橙汁 | 1大勺 |
水果 | |
橙子 | 2颗 |
成熟的香蕉 | 2~3根 |
可食用的叶子 | 适量 |
豆腐可可“奶油”蛋糕卷的做法
制作豆腐可可奶油:
(1)将沥干水的豆腐放入厨师机/搅拌机中,搅打至柔滑,加入可可粉、枫糖浆和橙汁,继续搅打至光滑均匀的糊状。
(2)放入冰箱冷藏。准备:
(1)取两个干净无水的料理盆,分离蛋黄和蛋白分别放入盆中,将蛋白放入冰箱中继续冷藏。
(2)过筛低筋面粉。
(3)烤箱预热至200°C(395°F)制作原味戚风蛋糕:
(1)将20g糖加入蛋黄中,用手动打蛋器打发至膨胀发白后,依次加入油和水,均需要搅拌均匀后再加入下一样。
(2)筛入低筋面粉,搅拌成柔滑状。
(3)制作蛋白霜:用电动打蛋器高速打发蛋白,将30g糖分2次加入蛋白中(第一次:蛋白出现纹路,第二次:蛋白纹路加深)。打发至湿性泡发,即打蛋器提起蛋白霜时有向下的大弯钩。
(4)取1/3蛋白霜加入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀。再取剩下蛋白的1/2加入,用橡皮刮刀翻拌至无白色结块。将面糊倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀、无结块。
(5)将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中,大致抹平,在桌面震2~3下把大气泡震破,放入烤箱中层190°C12分钟左右。将烤好的蛋糕连烘焙纸一起放在烤架上晾凉,约3~5分钟后,蛋糕表面已晾凉且不粘手时,另取一张烘焙纸覆盖在蛋糕片上,翻面,私下烘焙纸,晾凉另一面蛋糕。
组合:
(1)在距离蛋糕片尾端1cm处用蛋糕刀斜切掉一半蛋糕体。
(2)从冰箱中取出豆腐可可奶油,涂抹2/3在蛋糕体上。距离自己近的一段涂多一些,其他三边涂少一些,距离尾端1cm处不涂。
(3)香蕉去皮,对半切开【如果是小香蕉可用一整根】,摆在可可奶油上成一排。
(4)将橙子去皮、分成一瓣一瓣后,摆在可可奶油上,排成两排。
(5)卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏1~2小时。装饰:
(1)用勺子将剩下的豆腐可可奶油涂抹在蛋糕表面,用叉子画出纹路。
(2)取分成瓣状的橙子适量,切成两半,交叉摆放在豆腐可可奶油上。取切成片状的香蕉适量,摆放在奶油上。放上装饰用的叶子。
【山萝卜可能更好看些,但我没买到= =。】
小贴士
1. 木棉豆腐可以用绢豆腐和嫩豆腐替代,我用的就是绢豆腐。
2. 一!定!要!把豆腐的水弄干净!!!否则会太稀~
3. 推荐使用法芙娜可可粉味道更佳。好时也不错。