不开裂不失败—厚厚的蛋糕卷
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一入烘焙深似海,痛并快乐着。一路走来,失败过太多次。
但,每当见证奇迹的时刻,总是欣喜若狂,又为下一次失败积累继续走下去的能量。
我是那个一路只靠自己摸索走来的果果妈,你是谁?
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶或水 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
28*28烤盘 | 1个 |
香草精或醋或柠檬汁 | 几滴 |
50克低筋面粉过筛,备用。
1克盐+50克油+50克水混合
用电动打蛋器低速乳化
加入低筋面粉,搅拌至无颗粒状
加入鸡蛋黄,继续搅拌均匀
蛋清中加入醋或香草精或柠檬汁
分三次加入白糖,高速打发
打发至可提起尖头。
分三次加入蛋黄混合物,按照视频方式搅拌均匀。
搅拌完成,装入烤盘,用刮板刮平。(此时预热烤箱,上下火180度,5分钟)
送入烤箱(上火160,下火180,烤20分钟)高速打发淡奶油,送入冰箱备用
烤好的蛋糕卷卷好定型,放凉后,重新卷入奶油。
反面卷
正面卷。正面卷得放凉后再脱纸模
小贴士
想要正面卷,脱膜注意小心,很脆弱的。
打发蛋清注意盆和打蛋器要无水无油