不掉皮不开裂的小四卷厚卷
厚厚的蛋糕卷，卷起喜欢的水果，在网红店叫做“爱马SHI卷”。自己动手也能拥有同款“爱马SHI”，蛋糕自己做，包包自己买。方子来自于小四卷基本配方，适当做了一些调整，更厚实，正面很结实，适合正卷。
本方子是我用得比较顺手的配方，年底比较忙，没来得及拍过程图，还在不断补充完善中。
用料
| 鸡蛋（65-70克/个） | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克（蛋黄10克+蛋白30克） |
| 低筋粉 | 50克 |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 柠檬汁 | 4滴 |
| 28*28不沾烤盘 | 1个 |
| 28*28烤盘专用高温油布 | 1个 |
| 夹馅 | |
| 草莓、蓝莓、硬猕猴桃、火龙果、芒果等稍硬含水量低的水果 | |
| 淡奶油 | 150-180克 |
| 细砂糖 | 15-18克，为淡奶油的10%比例 |
不掉皮不开裂的小四卷厚卷的做法
分离蛋黄蛋白，打蛋白的盆一定要确保无油无水，否则打发会失败。
牛奶加入玉米油，搅拌均匀乳化。
加入细砂糖混合均匀，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
加入蛋黄，滴入香草精，拌匀。同时烤箱预热上下火180度。
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡稍硬的状态，或者打至大弯钩效果也是很好的。切忌打到干性发泡，这样烤出来的蛋糕片卷起来会裂开的。
取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
加入剩余蛋白混合均匀，手法为2点钟方向切入，9点钟位置出，同时逆时针方向转动蛋盆，具体参照戚风蛋糕糊的搅拌手法。
油布放入烤盘内整理好，薄薄刷上一层分量外玉米油。
拌好的蛋糕糊离烤盘20cm处垂直倒入烤盘中，用刮板挂平，震出大气泡。
送入预热好的烤箱上下火180度18分钟，中途调转烤盘，使上色均匀。如上色理想立即加盖锡纸，一定要烤足时间，一是要烤透，二是表皮烤结实不掉皮。
出炉后从30cm高处摔一下烤盘，震出热气，平移拉出油布，置于晾网上，撕开油布四周散热，虚盖一张长油纸（大概60cm）防止水分过度流失，冷却晾凉。
淡奶油➕细砂糖打发至干性发泡，就是可以裱花的状态，夹馅足够硬才能有支撑力，卷卷形状会比较圆。
把冷却的蛋糕卷翻转倒扣，长油纸在下，左右各45度斜切掉一小条，
2/3的奶油均匀抹在蛋糕片上，收口处留出2cm不抹。
把切好的草莓、蓝莓、猕猴桃等水果丁摆在1/3处，用剩下的奶油包住。
借助擀面杖卷起。
用奶油把两头封口，油纸卷好放冰箱冷藏半小时以上至定型。冰箱里用保鲜盒挡住一面，卷卷不会压扁。
切掉两头修饰一下，切片享用吧。
蛋糕卷顶上还可以用淡奶油裱上喜欢的花纹，点缀水果和香草，这就是爱马SHI卷本卷啦。
小贴士
用10克可可粉或者抹茶粉替换等量低粉，就可以做出美味的可可卷或者抹茶卷。
