蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细

蛋糕卷真的算得上是烘焙爱好者们的心头好了，不管是初入烘焙坑的新手，还是入行多年的老手，正卷的美丽和毛巾面的治愈。但是它比戚风蛋糕还矫情，有时候脱皮，有时候有布顶层，有时候卷开裂。总之好看的卷卷千篇一律，但是失败的卷卷各有各的不同，这个方子自己试了好多次，目前是自己用的最多的方子了。收藏起来，留着自己试试吧

用料  

蛋糕卷 小五卷 不掉皮 不开裂 步骤详细的做法  

1. 将牛奶和色拉油搅拌至充分乳化

2. 低筋粉过筛，这一步真的很重要，是蛋糕组织细腻的重要因素，请一定不要省略这步

3. 蛋抽划Z字搅拌面糊，不要用力搅拌防止面糊起劲

4. 倒入蛋黄继续划Z字搅拌均匀

5. 蛋清里面事先加一小瓶盖白醋，打成视频中的鱼眼大泡时加糖

6. 打至有少许纹路加第二次糖，分两次加糖就可以了。我觉着两次加糖和三次加糖没区别，你也可以分三次加糖，随心情

7. 打成如图这样的大湾沟时蛋白就OK了，蛋糕卷不要打过，打的太硬就容易开裂

8. 加入三分之一蛋白入蛋黄糊中，像视频中一样翻拌，一定是翻拌，防止蛋白消泡

9. 翻拌至视频一样均匀就OK了

10. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌，力度要轻，防止蛋白消泡，消泡的蛋白会出现布丁层啊布丁层

11. 最后翻拌均匀，全程不要搅拌！

12. 将拌匀的面糊从高处倒入28*28方盘中，用刮板抹平，最后轻震两下。放入提前预热好的烤箱，140℃ 30分钟，再转160℃ 010分钟。蛋糕卷低温长烤是不开裂的关键，感觉上色差不多了就可以了

13. 我是用油纸垫底的，用夹子把多出来的部分夹上哈，出炉时候取下夹子，这样方便从烤盘中拿出来

14. 从烤盘中取出放入烤网上晾凉，表皮摸一下还有余温的时候就可以卷卷了

15. 看，卷出来治愈嘛，卷卷的时候一气呵成，不要拖泥带水，越是犹犹豫豫改来改去就一定会开裂，一定会掉皮

16. 切开来看，组织细腻，没有大气泡，小素卷不裹奶油就已经很美味了哈，快动手试试吧，按照方子做步骤走，多练几次，一定会成功！！等你们成功之后美美的作业哈

小贴士

1.油要充分乳化
2.面粉要过筛
3.蛋白不要打过了，方子中的大弯钩就可以了
4.蛋糕卷低温长烤，温度高了就开裂
5.卷卷的时候一气呵成，一气呵成就会出现美美的卷，信我！信我！信我！
6.每个烤箱温度不相同，所以根据自己的烤箱调整温度和时间，这个方子温度和时间只适用于我家的烤箱


记得多多交作业哈，我几乎每个步骤都有认真拍视频，这样让看方子的厨友看着更直观。还有不清楚的留言问我，看到后会及时回复。祝你们都一次成功，一次不行就多试两次，蛋糕卷没想象中那么难。