不开裂不掉皮的小四卷

之所以叫小四卷，顾名思义是因为它的材料全部和4有关，简单又好记：鸡蛋4个，细砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。

用料  

不开裂不掉皮的小四卷的做法  

1. 食物处理器小碗：A料除粉类以外，Auto键20秒

2. 筛入低粉后Auto键2秒，如果碗周围有散粉，用刮刀调整下，再一秒

3. 主锅十字刀加上打发器：蛋白里面加入细砂糖，设置烘焙里面蛋清模式速度7/4分钟，湿性打发即可。

4. 取三分之一蛋白加入到蛋黄部分，用切拌的方法，搅拌均匀

5. 搅拌到这种程度

6. 把蛋黄糊加入到蛋白里面，设置继续蛋清模式设置速度3/5秒，混合

7. 混合好后放入烤盘
   

8. 烤盘放入底下垫油纸
   我用的是28*28的金盘

9. 上下火180℃烤16分钟

10. 再用主锅打点奶油，烘焙奶油蛋糕模式速度由3加到7防止奶油飞溅，设置2分钟，奶油牌子不同量不同，打发时间不同。具体时间根据实际情况调整

11. 蛋糕少许晾凉后抹上奶油 你也可以加上水果
    

12. 用擀面杖卷起后放入冰箱冷藏1小时，再吃

13. 还可以上面用点水果装饰

小贴士

打发蛋清的时候，必须主锅无水无油
鸡蛋冷藏的，蛋白打发的稳定性更好
打奶油的时候，主锅也必须无水无油，如果冷冻10分钟，更有利于打发