305 小四卷（不会开裂的蛋糕卷）

这款蛋糕卷的配方特别好记，都是4，采用分蛋法做，终于做出了不会开裂的蛋糕卷，很好吃哦！

准备的配件：28*28方烤盘（铺烘焙油纸）；蝴蝶棒

备注：
打发蛋清的时候加入一点柠檬汁、打发淡奶油的时候加入一点盐，可以打发的更充分。淡奶油的糖量随意，建议加糖会更好吃；
此款为原味蛋糕卷，还可以用10克低粉换成可可粉、抹茶等做不一样口味的蛋糕！

用料  

305 小四卷（不会开裂的蛋糕卷）的做法  

1. 准备食材；同时预热烤箱170度

2. 分离出蛋黄蛋清，4个蛋黄可以直接放入主锅；蛋清封上保鲜膜先放冰箱冷藏

3. 蛋黄加入10克白砂糖、1克盐，设定10秒/速度3 混合

4. 加入40克玉米油、40克牛奶，设定1分30秒/50度/速度3  加热混合，温度达到50度即可停止

5. 加入40克过筛的低筋面粉，设定10秒/速度3 混合均匀，锅壁上如果还有干粉，可以用刮刀棒辅助搅拌均匀

6. 把混合好的蛋黄糊倒入一个干净的大碗里备用

7. 拿出提前放在冰箱冷藏的主锅（如果只有一个主锅，处理好蛋黄糊后把锅清洗干净，擦干水分，一定要保证主锅、主锅盖无油无水干燥），插入同样干燥无油无水的蝴蝶棒，倒入蛋清，滴几滴柠檬汁（可以让蛋白打发更稳定哦），设定30秒/速度4   第一次打发到起大泡

8. 加入15克白砂糖，设定1分钟/速度2.5   进行第二次打发（糖尽量靠着锅壁倒进去，会打发的更充分，不要倒在刀头附近）

9. 加入最后15克白砂糖，同样靠着锅壁倒进去，设定3分钟/速度2.5 进行第三次打发。打发完成，取出蝴蝶棒，蛋白有长小尖角就可以了

10. 蛋白分三次加入蛋黄糊混合：用刮刀棒取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用切拌、翻拌的手法，一手慢慢转动大碗，混合蛋糕糊，切忌不要画圈圈，混合均匀看不到蛋白后第二次加入三分之一蛋白，用同样手法混合蛋糕糊，混合均匀后加入最后三分之一蛋白，直至全部混合均匀

11. 准备28*28方烤盘，铺一张烘焙油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，稍微晃晃，让蛋糕糊均匀铺满整个烤盘，轻震几下除气泡

12. 放进预热好170度的烤箱，中层、上下火、170度、烘烤20分钟（各家烤箱脾性不同，依据自家烤箱调整温度以及烘烤时间；）

13. 烘烤完成，取出，放在烤网架上晾凉备用

14. 淡奶油打发：准备干净无油无水干燥的主锅，插入干燥无水的蝴蝶棒，加入200克淡奶油、20克白砂糖、一点点盐，先设定30秒/速度3 打发，不够再加时间，速度都是用3速，注意从量杯盖口观察状态，不要打过了。每种淡奶油打发的时间都不一样

15. 晾凉的蛋糕片在一头斜切掉一小条，一会卷的时候会自然贴合。把打发好的淡奶油均匀抹在整个蛋糕片上

16. 借助擀面杖把蛋糕片卷起来，卷紧。卷好后把蛋糕卷放进冰箱冷藏一会再切更好

17. 第一次卷出没有开裂的蛋糕卷

18. 特别好吃的蛋糕卷！还可以在卷的时候铺一层草莓