怎么也卷不裂的小四蛋卷

方子来自小四卷，我把粉量加大了点

用料  

怎么也卷不裂的小四蛋卷的做法  

1. 水油乳化

2. 倒入50 克低粉

3. 稍微拌匀下就可以

4. 加入四个蛋黄

5. 手动打蛋器拌匀

6. 接下来打发蛋白。我的打蛋器是450的功率。4档稍微打下到鱼眼泡

7. 这个状态加入所有白糖

8. 高速打发

9. 低速整理，总共3分钟左右

10. 取三分之一蛋白和蛋黄液混匀，把混匀的蛋黄糊全部倒回蛋白里拌匀，图片是蛋液拌匀后状态

11. 三能28厘米金盘铺上三能高温油布。
    倒入混合均匀的面糊

12. 三能刮板，顺着金盘的一边45度轻轻贴着刮到另一面

13. 震下金盘，去掉大起泡。刮平状态

14. 烤箱180度，24分钟

15. 出炉忘记拍照片了，用之前的代替。

16. 270奶油按百分8加糖打发

17. 借助擀面杖卷起

18. 放冰箱冷藏一个小时定型

19. 装饰，美美哒

小贴士

正卷最后5分钟可以开热风，这样卷卷上色会更均匀。180度是烤箱温度，实际温度测了下是170