竹炭芒果卷

本文已影响 3.43W人

用料

竹炭芒果卷的做法

这是三个蛋糕卷的蛋黄量，一个只需要5个蛋黄。蛋黄蛋清分盘装好，往蛋黄液中加入24克糖，至融化无颗粒；然后倒入色拉油，搅拌均匀；继续加入牛奶，混合成乳状。
将低筋粉和竹炭粉一起混合过筛至蛋黄糊中，Z型搅拌均匀，会有点疙瘩状，然后将黑色蛋黄糊过筛，这样蛋黄糊就比较光滑细腻，口感比较好。
蛋白打发，打至鱼眼泡时滴入5滴柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次，直至第三次，打至蛋白鸟嘴状即可。
将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，混合均匀，切拌手法（不是圆圈搅拌）烤箱预热170度10分钟，把高温油布铺好在烤盘中，上面扫一层色拉油（易脱模）。再把糊糊从高处往下倒进烤盘，震荡几下，放进烤箱170度烤15分钟。请大家先测量好自己烤箱的温度差，以免烤得太干或者烤不熟。
从冰箱里取出淡奶油200克，将20克糖粉，分三次加入。细腻泡沫时加入第一次，变稠的时候加第二次，开始有纹路时加第三次。打发至鸟嘴状即可停止。然后密封好放进冰箱备用。
我是正卷的，所以烤完15分钟后，可以调节至热风循环功能，再烤3-5分钟。加入淡奶油，铺上切好的芒果条，卷起。
再按照自己喜好，进行裱花