竹炭芝麻卷

竹炭卷是我反复试了很多次的，从开始的上色，到里面的奶油，这次的成品，真的相当棒！

用料  

竹炭芝麻卷的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，装在无水的打蛋盆中

2. 蛋黄盆中加入10克白糖，混合均匀

3. 然后放入油40克，搅拌均匀

4. 接下来的这步很重要，也是做出来的竹炭卷很绵软的关键，加入10克竹碳粉，不需要过筛，本身就十分细腻，混合到没有粉块

5. 再加入40克的水，混合均匀，前面几步混合过分都没事，因为还没有放面粉

6. 加入40克低筋面粉，这时候就需要慢慢混合了，直至没有干粉，放置一边

7. 取出刚才的蛋白盆，用电动打蛋器打发，出现粗颗粒鱼眼泡，加入10克白糖，打发过程会越来越细腻，再加入10克白糖，快要看不到泡泡，最后加入10克白糖，蛋白打发到拉起打蛋器，有一个倒立的弯钩就可以，蛋白不会流动

8. 预热烤箱，之后就是混合，做过戚风蛋糕的都知道怎么混合，用翻拌的手法混合，这时在28*28的烤盘中垫入油纸，倒入面糊

9. 上下火180度，烤20分钟，依据自己的烤箱脾气来

10. 烤好的蛋糕坯倒扣放凉

11. 准备无水的打蛋盆，在盆中放入500克淡奶油,40克黑芝麻粉(下次放一个我常用的黑芝麻粉，可以直接食用的)以及50克糖粉，打发以后出现纹路，且不会消失，打发过程中有阻力，说明已经打发好了，因为我的这个芝麻粉不单单是有芝麻一个成分的，还有黑米粉的成分在，所以打发的很快

12. 奶油抹在蛋糕表面，卷起来，放冰箱十分钟定型，最后切件食用