香辣牛蛙大虾
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3.2W人
疫情当前,吃饭上面能糊弄就糊弄一下,所以中午就把晚上要吃的虾仁面的大虾从冰箱里拿了出来,再看看冰箱,明天中午是怎么也糊弄不过来,没办法,下午全副武装的去菜场买菜,看见了好久没吃的牛蛙,高兴坏了,马上买了三只,本来准备留着明天吃,但老板说吃新鲜的最好,所以有了这道菜。没准备发菜谱的,所以没有拍过程,但味道确实好,很下饭,食材准备好了,煮起来也很快,我尽量写详细些。这是我第一次发菜谱呢!有点小兴奋~~
用料
牛蛙 | 3只 |
大虾 | 半斤 |
金针菇 | 1把 |
黄瓜 | 1小根 |
洋葱 | 半个 |
青蒜苗 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
火锅底料 | 一小块 |
玉米淀粉 | 少许 |
食用油 | 稍多一些 |
牛蛙 | 只 |
香辣牛蛙大虾的做法
牛蛙洗净后剁成小块放入碗中,加1勺料酒,少许的盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟,大虾去头挑去虾线洗净备用,金针菇去根部洗净备用,黄瓜切条,洋葱切丝,青蒜苗茎与叶切段分开放,大蒜、生姜准备好。(牛蛙腌制的目的是让肉紧实并且稍稍入味)
腌制好的牛蛙放入漏勺沥干水份。
开大火,热锅冷油,油量比平时炒菜稍多一些,放生姜、大蒜爆香,再放牛蛙,炒至牛蛙肉变白,拨至锅的一边,放大虾,炒至变色,放1勺料酒,翻炒几下盛出,锅内留底油。开小火,锅内底油中放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放火锅底料,炒香。放入牛蛙、大虾,翻炒几下,倒入热水,水量以没过食材为宜,大火烧开,盖锅盖煮3-5分钟,放青蒜苗的茎段,关火,盛入准备好的火锅中。(郫县豆瓣酱和火锅底料中有盐,所以不用放盐,也可在放水烧开后尝一下味道,淡了就加点盐)
盖锅盖煮制时准备盛菜的火锅,洋葱铺底,上面放金针菇,再放黄瓜段。倒入牛蛙、大虾后,撒上青蒜苗的叶,稍稍煮制即可。
小贴士
1、 腌制好的牛蛙下锅前要沥干水,不然会影响牛蛙的口感,放入热油中能让牛蛙肉迅速变紧。
2、食用油一次放足。
3、盖锅盖煮制的过程不能少,目的是让食材入味、煮熟。