紫苏香辣牛蛙/干锅牛蛙

离开中国几个月，甚是想念家乡的干锅牛蛙，外面吃不到正宗的，只能参考下厨房的菜谱、加上凭借记忆中的味道来尝试，结果居然真的做出了自己喜欢的口味，趁着刚吃完，快速记下制作的过程，以后就不会忘记了。

用料  

紫苏香辣牛蛙/干锅牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗干净，倒上黄酒、生抽、花椒、黑胡椒腌制一小时后（腌制的汤料留着备用），再放油锅里油炸或煎制。我不想浪费太多油，所以就油煎，表面微焦黄即可，别糊了。盛起备用。

2. 蒜切末姜切片，新鲜紫苏和辣椒（辣椒里面掏掉辣椒籽）洗净，切成小块。油锅里倒上蒜末和姜片、两勺老干妈爆出香味，颜色变红倒入牛蛙，翻炒，然后倒上腌制过牛蛙的汤料，少量生抽（根据咸淡调整用量）、米酒、辣椒、辣椒末、蚝油，如果此时咸淡合适再倒入一碗水小火焖制至水即将烧干。

3. 放入紫苏后与牛蛙翻炒，此时爱吃干锅的可以往干锅上平铺切好的洋葱，然后锅底加热上桌。不过我没有干锅条件所以是将平锅里的牛蛙往两边翻，中间空出来倒上切好的洋葱，将洋葱微微翻炒，最后上菜前再翻炒一起。撒点葱花上桌！

4. 大功告成，很入味，完全没有牛蛙的腥味，美味可口很下饭。

小贴士

1. 没有黄酒可以用米酒代替；
2. 此款菜微微辣，喜欢辣口的人中途可以多放点碎辣椒或辣椒末；
3. 没有红辣椒的也可以用小青辣椒代替