扒酥肉
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用料
熟鹌鹑蛋 | |
猪五花肉 | |
糖色 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
白糖 | |
香油 | |
葱段 | |
姜片 | |
花椒 | |
大料 | |
水淀粉 |
扒酥肉的做法
五花肉切适当大小的块
入冷水锅中烧开,去血沫后捞出
趁热在皮上抹酱油
放凉后皮朝下入8成热油中炸至色泽金红,表皮酥脆后取出
汤锅上火,放适当的水
烧开放炸好的肉,加糖色、盐、味精、胡椒粉、少许白糖、花椒、大料、葱段、姜片,酱肉煮至酥烂后取出放凉
改刀切成是的那个大小的片或条
整齐码放入盘中
加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉和少许白糖
入蒸锅中蒸约1个小时
取出将原汤篦入炒锅中烧开
适当调味后用水淀粉勾芡,淋少许香油浇在肉上
周围码熟鹌鹑蛋做装饰即可
小贴士
特点:色泽红亮,味道咸香,肉烂肥美,酥香可口