肉末扒茄子

用料  

肉末扒茄子的做法  

1. 茄子摘洗干净，擦去表面水分切蓑衣刀。
   (刀功不咋地)

2. 切葱花、蒜末、尖椒碎
   (没有香菜用尖椒代替味道也不错)

3. 猪肉切成肉末。

4. 锅中烧宽油，油温7成下入茄子炸蔫、炸熟，捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，下入葱花和一半的蒜末爆香，下肉末炒熟，烹入料酒去腥，放生抽和盐调味。

6. 添入一碗热水烧开，放入老抽调色。

7. 下入炸好的茄子，中火煨制3分钟入味，放鸡粉调味，淋入水淀粉勾芡，收浓汤汁，翻勺过面，撒上蒜末和尖椒碎即可出锅。

8. 成品，咸香美味，下饭好菜。