茨菰,它也叫慈姑,燕尾草,白地栗,酥卵,茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菰的主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。茨菰虽好,但妇女怀孕期间和产后不宜食用。
用料
茨菰 | 300克 |
咸鸭 | 半只 |
时令青菜 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
枸杞 | 十粒 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 少许 |
茨菰炖咸鸭的做法
半只咸鸭剁成大块
放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒
在鸭肉块中倒入高汤,我用的是自己熬的骨头汤,用鸡汤也行,没有高汤放清水也成,上锅蒸25分钟
茨菰去皮后切成小块,放入水中,茨菰中含淀粉,暴露在空气中容易变黑,就像土豆一样
茨菰在吃前,要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味,大火沸水煮两三分钟后捞出
换一锅新水,把茨菰放入,在把蒸好的咸鸭连汤倒入,中火煮十五分钟
泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟
出锅前加入时令蔬菜,最后尝一下味道,再加盐。因为咸鸭本身有咸味,如果淡的话再加盐