詹姆士香辣牛肉丝

师父做的香辣牛肉丝简直让我吃到热血澎湃~ 辣滋滋的酱汁均匀的包裹着牛腱肉，肉感非常爽滑，富有弹性。同时冰镇过后的黄瓜能综合辣味，不会让人感觉辣到喘不过气来~ 这样的香辣牛肉丝配上冰啤酒简直是绝配~

用料  

詹姆士香辣牛肉丝的做法  

1. 煸炒牛腱肉
   将一块牛腱肉剖开成两半后放入锅中干煸，待肉表面变色后翻面煎好取出备用。

2. 炒底料
   在平底锅中加入色拉油、葱段、红辣椒丝、姜片、桂皮、八角、蚝油、酱油，煸炒均匀。

3. 炒底料
   向锅中加入适量米酒和热水煨煮底料。

4. 卤牛腱肉
   将干煸过的牛腱肉和底料倒入高压锅中，盖上锅盖炖煮30分钟。

5. 冰镇
   将卤好的牛腱肉夹出放入食品袋，挤出空气后封好袋口，放入冰水中冰镇。同时将黄瓜放入冰水中冰镇。

6. 制作酱汁
   从高压锅中倒入适量卤汁在水晶碗中，并加入适量酱油、芝麻油、白糖、葱花、红辣椒丝、醋、油辣椒，搅拌均匀。

7. 切黄瓜
   将冰镇后的黄瓜切条备用。

8. 切牛腱肉
   将冰镇后的牛腱肉切条。

9. 盛盘
   将黄瓜条和牛肉丝装入水晶碗中均匀地抓拌后倒入成品盘中，再将调好的酱汁淋在牛肉上，撒上香菜末。最后在盘边撒上适量辣椒粉和辣椒油即可。

小贴士

1、热的牛腱肉切出来线条会不整齐，适当冰镇可以使肉更好切，口感更佳。
2、牛肉需要逆纹切丝才能咬得动。