滑蛋虾仁饭【詹姆士的厨房】

尝试了詹姆士的滑蛋虾仁饭的菜谱，真的好好吃！！

用料  

滑蛋虾仁饭【詹姆士的厨房】的做法  

1. 虾拔虾线，剥壳，去头。然后锅中加入适量食用油，将壳和头放入锅中煸炒，煸至虾头的红油出来。
   这一步是为了熬虾汤，用虾汤做出来的滑蛋虾仁亲测非常鲜，也可以用其它高汤代替。嫌麻烦的可以直接用清水。

2. 煸好后加水煮汤，煮个5-10分钟即可。

3. 煮好的汤过滤，只留下清汤，放一边备用

4. 将虾仁从背部对半切开，然后加入适量盐，白胡椒，清酒（料酒或黄酒都可），太白粉（各种淀粉/芡粉/生粉都可）进行腌制

5. 准备一些小葱

6. 再准备一些韭黄，没有也可以不加。

7. 【炒底】也就是炒饭的意思。滑蛋虾仁饭可以把菜盖在炒饭上，也可以就直接用白饭。如果不用炒饭，可直接跳过这几步。
   这里炒饭很简单，锅中加入适量食用油油，打入一颗鸡蛋，不打散直接加米饭。

8. 米饭和鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量白胡椒粉翻炒均匀（不需要加盐）

9. 炒饭做好后装盘，如果没有做炒饭，直接用白饭装盘。

10. 然后开始正式制作滑蛋虾仁。将前面熬好的虾汤加入锅中，烧热。

11. 然后加入切好的葱花，烧出葱香味后放入腌好的虾仁和韭黄，煮至虾仁略微变色，接着加盐调味，可以舀一点汤尝尝咸淡，注意汤不能咸。

12. 2个鸡蛋打匀，放在一边。滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋液。

13. 适量太白粉或淀粉或生粉加水，调一个芡汁。

14. 【勾芡】先把火调小，让芡成糊

15. 然后再开大火，均匀划圈淋入蛋液，待锅回温后，关火。

16. 用勺子轻轻拨锅中的蛋液，即可形成滑蛋的效果。不要一直搅。

17. 最后在滑蛋虾仁上加入适量芝麻油增香。

18. 将做好的滑蛋虾仁淋在装好盘的炒饭/白饭上面。

19. 滑蛋虾仁饭就制作完成了。真的非常鲜美- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)