虾油炒饭「詹姆士的厨房」

用料  

虾油炒饭「詹姆士的厨房」的做法  

1. 将8个虾，剥离壳。把剪去的头和虾壳留着下一步使用。

2. 热锅冷油，中火，倒入虾头和虾壳。目的为了炸出虾油。用铲子边铲边压挤虾油，将虾油挤出。

3. 将虾壳和虾肉完全炒熟透，油也变成虾油的红色。

4. 将虾油筛出来。

5. 虾油筛到小碗中备用待会炒虾，炒饭。

6. 筛出的虾壳和虾肉倒回锅中，加入一小杯热水，大火煮2-3分钟，目的是煮出虾汤，为炒饭备用。

7. 浅色是过滤出的虾汤，深色的是虾油。

8. 热锅中干煸剥好的虾，等一面完全变色后在翻面。

9. 在翻到第二面的时候可以倒入2-3汤匙的虾油煎香，撒入少量食用盐增味，虾肉煎熟后，盛盘备用。

10. 热锅后，加入虾油，打一颗鸡蛋，加些葱末，搅拌搅拌。

11. 大火，加入干米饭，剁碎米饭，使之粒粒分明，都包裹了虾油，炒到米饭比较干燥的状态。大约5分钟。

12. 加入之前炒好的虾肉，倒入适量虾汤，让米饭更有虾鲜味，常常米饭味道后加入少量食用盐调味。

13. 炒至汤汁收干到自己喜欢的状态后，即可出锅啦！超级鲜美的虾油炒饭来啦！