詹姆士「辣椒花蟹年糕」
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2014.11.11
用料
大花蟹3隻(剪去邊蓋尖刺) | |
蔥2根 | |
薑1段 | |
蒜仁4顆 | |
紅辣椒3根 | |
香菜2株 | |
雞蛋3顆 | |
寧波年糕1碗 | |
调味 | |
蒜蓉辣醬3大匙 | |
番茄醬3大匙 | |
魚露1茶匙 | |
醬油 | |
鹽 | |
糖 | |
起司粉 | |
研磨黑胡椒 |
詹姆士「辣椒花蟹年糕」的做法
1.取薑切末、蒜切末、辣椒去籽切末、香菜切末、蔥切末備用。
2.起滾水鍋加3茶匙鹽和適量油,將年糕入鍋煮膨後,撈起瀝乾備用。
3.起鍋熱適量油,將蒜末入鍋煸香至金黃色狀成蒜油,盛出備用。
4.將花蟹剪下蟹螯拍裂、蟹身切塊、挖取蟹膏剁碎備用。
5.起平底鍋熱適量橄欖油,將蟹膏放入蛋液中,撒上適量海鹽打勻,取少量入鍋煎膨盛出試吃,餘量備用。
6.另起鍋熱少許油,將薑末、辣椒末、蔥末入鍋炒香後,調入3大匙蒜蓉辣醬、3大匙蕃茄醬、100c.c.水、1大匙醬油、3茶匙糖加蓋燜煮出味。
7.起高溫油鍋,將花蟹塊入鍋炸香,撈起加放入上鍋中,加進年糕、適量水煨煮收汁入味,接著撒上適量研磨黑胡椒,再淋入蟹膏蛋液勾芡炒勻,起鍋前淋上1茶匙魚露提味,盛盤撒上香菜末、蒜油、起司粉組裝即完成。