外焦里嫩的法棍
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法棍是最有代表性的欧包，在欧美，它是权衡一家面包店的终极标准。正宗法棍的口感应该外脆内润，质地亲盈，带有麦香味的。不废话的，下面是正题：
数量：4根，每根约重220
用料
| 老面 | 50 |
| 冰水 | 375 |
| 盐 | 8 |
| 面粉（蛋白质含量在11%较好） | 500 |
| 酵母 | 2 |
外焦里嫩的法棍的做法
混合所有的材料，揉成团
（少揉，避免面粉过度氧化，失去原有风味）在后续发酵时面粉会吸水，所以前期有点粘手并不可怕放入容器，在室温（22~25°C）下发酵3小时。在45、90、135分钟时折叠面团，以增加面筋度，发酵完毕的面团会变得光滑而又弹性
分割面团，可根据烤箱大小判断（面团总重/烤盘可放面团数）滚成圆柱形，形状要均匀，如果分割的面团不均匀后期的法棍粗细也会不均匀
静置25~30min，整成法棍
在室温发酵30~60min，发酵至0.5倍大预热烤箱250/250. 然后在面包表面撒上一层面粉，用刀刮出4个刀口。在烤盘边上倒入半碗热水，快速放入烤箱，烤20~30min烤到表面金黄
