外焦里嫩的肉饼
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用料
面粉 | 适量 |
猪肉馅 | 500g |
大葱 | 三根 |
姜末 | 适量 |
酱油 | 适量 |
十三香调料 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
海天黄酱 | 少许 |
外焦里嫩的肉饼的做法
肉饼做法:外焦里嫩的肉饼关键在和面上。肉饼的面不用烫面,是凉水和面,但是面要和的很稀,如图。稀面醒的时间长点,至少一个小时。制作时不要过多的揉面,团成团直接擀薄,多沾点薄面。
将肉馅用葱姜、酱油、料酒腌制,然后将调料放入调馅。将肉馅打上劲。
肉饼的分层关键是肉饼的叠法,将面饼两端切割两个小口,铺上馅,在面饼上留1/9不铺馅,并从没有铺馅的这端折叠,然后是有馅的一端折叠,(这地方的动作像叠衣服的两个袖子一样),然后将中间像第二部分折叠;重复第一部分动作把第二第三部分都折叠上,最后折叠成方形。
将折叠好的馅饼放入锅中烙熟即可。