外焦里嫩金钱蛋
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用料
鸡蛋4-5 | 个 |
蒜 | |
青红椒 | |
洋葱 | |
生抽 | |
白酒 | |
料酒 | |
猪油 | |
豆鼓酱 |
外焦里嫩金钱蛋的做法
1.鸡蛋煮熟去壳切两半,青红椒、洋葱切圈,蒜切碎。
2.切好的鸡蛋用水掸在上面,用淀粉均匀涂抹鸡蛋,这一步是为了鸡蛋下锅后蛋黄与蛋白分离。
3.锅中放入适量油,油热后将蛋黄一面下锅,中火煎制。
4.一面煎好后翻面,两面金黄后扒到锅的一侧。
5.沿锅边加入蒜,豆鼓酱,青红椒,洋葱圈继续煸炒。
6.利用锅边热气化开猪油,加入料酒,少于酱油调味,勾薄芡。起锅前烹入少量白酒,翻炒均匀后出锅。
小贴士
1.鸡蛋煮熟后不好剥:煮时鸡蛋放10G盐,或者直接在蛋壳上开一小孔,捞出后浸泡凉水。
2.切鸡蛋时应在刀上涂抹油或者纯净水,滑刀切口,保证鸡蛋完整。
3.拍粉时应用手指掸水至鸡蛋,如果直接拍水手很容易粘连蛋黄,淀粉先洒均匀后再用手拍匀。
4.加入黄酒以保证鸡蛋没有腥味。出锅前的白酒是炙烤,以便去除多余的水分让鸡蛋带有焦香味,会有火焰升腾,请勿以为着火。