老刘茶叶蛋
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小时候每次春游前一天,我家老刘都会煮一锅茶叶蛋,背着卖相、内涵兼修的茶叶蛋,既能填饱肚子,还能用它来拉拢小伙伴,满满的回忆杀!
用料
鸡蛋 | 20个 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 50粒 |
干桔子皮 | 1个 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 5克 |
茶叶 | 5克 |
草果(不是必须的) | 半个 |
肉蔻(不是必须的) | 半个 |
干姜片(不是必须的) | 1片 |
老刘茶叶蛋的做法
浸泡、清洗鸡蛋。
煮鸡蛋:蛋入凉水锅,开火,水沸后煮10分钟,捞出鸡蛋放在凉水中冲洗。
暴力动作开始!拿铁勺铁铲之类的猛敲煮好的鸡蛋,注意力道,皮破瓤完好为标准。
这是要用到的调料,草果、肉蔻、干姜片不是必须的,可根据个人喜好来添加。
把除桔皮、茶叶之外的所有调味料放进调料盒里,方便水煮。
另起锅,放水,放入装好的调料盒、桔皮、茶叶,水开后放入煮好敲裂的鸡蛋。
加入老抽、盐、冰糖,开煮,小火,40分钟。
煮好了,关火,焖得越久越入味。
我经常会把煮好的茶叶蛋放入电饭煲,保温一晚上,第二天早餐有着落了,捞出就可直接吃,再配点牛奶、豆浆、粥之类的,省事又美味。
小贴士
1.关于茶叶的选择:个人认为,红茶、黑茶、青茶口味较佳,首推铁观音。当然,我绝对不会拿着上好的茶叶来煮蛋,都是用时间长了、品相不好的茶叶,过日子嘛。
2.关于煮蛋时间:茶叶蛋是靠润物细无声的节奏来入味的,并不完全靠煮多久,我一般都是煮半小时泡一夜,第二天吃前再开煮,相当入味。记得小时候我家老刘就是用老式电饭锅来煮,煮个半小时,保温一夜,第二天一早就能吃到满口醇香、另人回味的茶叶蛋。