无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）

有些配方是可以一直做一直做滴，我从大佬leibaobao那学过来的，每年都会做几次，疫情封城，没有酵母，用仅剩的5克酵母做了老面，后被热心网友提醒这就是波兰酵种，然后跟波兰酵种进行了友好切磋，互相熟悉，这个菜谱由此产生。
我一个嗜甜的人，能做一款无糖面包还做了这么多年，可见不一般了，虽然也就是常规食材。
我会在第一天冷藏发酵培养酵头，第二天做面包，或者第二天打面后冷藏发酵一夜，第三天做面包。为啥呢？并不是追求口感，因为咱封城，面包粉也没多少，一时半会也续不上，正好一个面包可以玩三天。。。
大佬的原作链接

用料  

无糖巧克力面包波兰酵种（附不含酵种做法）的做法  

1. 我的封城酵种，我跟它磨合得不错。
   波兰酵种多余的可以冷冻保存，用之前回温，1:1添加面粉和水，培养新的酵种，无限循环，封城没有市售酵母的，这样也能凑合发面，就是慢～慢～
   
   
   

2. 打到完全阶段，不需要吐司那样的膜，差不多那意思就行了。。。

3. 28度，两倍大，烤面包在封城期间是非常解压的。

4. 排气后铺上巧克力豆，我的巧克力豆是没有85克的，封城期间补不到货，只能这么抠搜。
   没有巧克力豆的
   ①可以把巧克力切碎铺在上面
   ②也可以切碎后跟面团最后一起搅拌几下，这种做法会有面团外层的巧克力烤焦发苦，所以我现在都是包在面团里面。
   

5. 包成一个球，最近十分喜欢放藤篮发酵，方便，不用费时做造型，反正我也做不好，你们随意发挥。

6. 二发温度，32度，湿度80，40分钟。跟自由老师学的，面包有巧克力的，温度调到32，37度巧克力会化。

7. 170度上下火热风循环，我发觉热风循环，烤箱温度会更准确。

8. 烤面包真是解压。

小贴士

不用酵种的配方
面包粉 250克，水190克，可可粉10克，盐3克，酵母3克，巧克力85克，黄油20克。