天然酵种巧克力脆皮面包

我日常很少把巧克力放进面包里，觉得它是属于甜点界的，不过这一次可可粉、巧克力、蔓越莓干、酸种、黑麦粉的组合真是恰到好处，每一个都各有特点，但感觉又是神仙组合。这一次我也借鉴了一种新的整形方法，非常方便和巧妙。推荐给喜欢面包的你！

用料  

天然酵种巧克力脆皮面包的做法  

1. 准备一份酵头。
   我是提前一晚以1：7：7的比例喂养的酵头。
   天然酵种的培养可以参考“七天天然酵种养成记”视频

2. 除了巧克力豆和蔓越干的所有食材搅拌均匀，至无干粉就可以。静置1-1.5小时。

3. 面团进行第一次拉伸折叠。从四周拉长折起来，直到拉不动，然后收圆，静置1小时。

4. 第2次拉伸折叠。
   把面团拉平成大片，然后放入巧克力豆和蔓越莓干。折成一个正方形放到盆子里，继续静置1小时。

5. 第3次拉伸折叠面团。

6. 整形。主发酵约7-7.5小时，室温21C。整成椭圆形，放入发酵篮，入3度冰箱隔夜最终发酵。

7. 分割面团。
   第二天上午取出面团，倒扣在烘焙纸上，撒粉，从中间切成两个面团，底部捏合，接缝朝下放好。

8. 割包烤制。
   铸铁锅连同烤箱提前预热。246C烤15分钟，然后拿掉锅盖，降温至232C烤10分钟。

9. 面包出炉后，稍微晾凉即可切开享用！

小贴士

1，面团的水分添加可以根据使用的面粉吸水性进行调整。
2，如果没有铸铁锅，可以使用石板+蒸汽或者石板+不锈钢盆的方法。烤制温度根据自己所用的烤箱调整。
3，面包出炉后表皮焦脆，如果吃不完，冷冻保存，吃的时候复烤。
4，尽量使用活跃的酵头。