天然酵种巧克力果干软欧包（消耗酵种）

第一次做欧包，全用酵种发酵真的需要很长很长时间！这款包吃起来一点酸味都没有，很有麦香口感。个人觉得用全麦粉会更好！
酵母种除了留出50克续种，还有313克的分量，想着一次性用完，不浪费。
刚好剩一点巧克力找的配方
配方改动后酵母种和软欧粉比例是1:1
没有可可粉也省去了
果干自己随意放了两种。
第一次厨师机绑冰袋打面，时间温度也顺便记录下来。

用料  

天然酵种巧克力果干软欧包（消耗酵种）的做法  

1. 先把黑巧克力加热融化。除巧克力，黄油，椰子油，葡萄干外所有材料放厨师机打面。今天冰袋回来绑上了，现在室温23-24度，一档打的大概一分钟转两档，
   视频里大概二档打了7分多钟的样子，看起来水分量很大。二档共打了10多分钟后看似没有收团的样子，转一档又打了10多分钟。中间刮了两次盆底。（容忍下厨师机声音大😭上三档发热快，室温上二十多度都是用这个档位。一二档位顺序应该调换一下的，只是测试下先快后慢）

2. 31分钟左右停下来看面团的状态是这样的。有点光滑，估计七八分筋。

3. 顺便用温度计测了温度21.1度（若有预留液体现在添加，感觉合适就不用加，自测面粉吸水量。低速搅拌均匀约2-3分钟）
   这次打面没预留。

4. 此时巧克力也放凉了，和黄油，椰子油一起加入一档打了三分钟，转二档又打了三分钟。

5. 没有添加可可粉，巧克力也减量了，颜色有点淡。但加了椰子油闻起来还是香味浓郁😊

6. 6分钟后面团勾起来的状态，加入葡萄干一档打了2分多钟。完毕。（面团拉起来很有弹性，不粘手）

7. 温度24.1度。打面大概共耗时39-40分钟左右（整个过程耗时45-46分钟）😒

8. 拿出整理后的温度24.5度

9. 因为没有额外加酵母粉，估计发酵很长时间。再加上太晚了打算室温发酵约2小时后冷藏。

10. 75分钟后的面团摊开来了，看似长大了一些。

11. 翻面继续发酵（四面折叠）

12. 半小时后

13. 又翻了一次面（四面折叠）

14. 放冰箱4度冷藏

15. 早上7点拿出来，冰箱4°太低了刚出来都冰硬了，基本上没涨。
    回温室温23-24度发酵了6个小时的状态

16. 倒出来，差不多一倍大

17. 分割了8个

18. 滚圆二次发酵，全放一盘感觉挤了点，干脆分开了，平炉只能烤一层，分二次烤。

19. 34度左右发酵

20. 3小时涨一倍大左右，撒粉用剪刀剪个十字。

21. 烤箱预热上下火220度。入炉后转200度烤18分钟。（按配方放了中层，其实可以放下层多烤3分钟。）

22. 第二炉

23. 刚出炉的样子

24. 第二炉开花比较好看

25. 切面看看组织