超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)
这款面包因为巧克力和乳酪的加入,好吃到爆,而且添加了荞麦粉,荞麦具有增强血管弹性,降低血脂,促进新陈代谢,防止糖尿病,止咳平喘等功效,并且营养价值非常高。
荞麦一般人均可食用,特别适宜糖尿病和冠心病人。禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食,体质过敏者慎食或不食。
Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克干酵母就可以了。
制作前看下小贴士!
用料
levain酵头 | |
活跃天然酵种 | 20克 |
高筋粉 | 40克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 150克 |
荞麦粉(瓦雀公社) | 50克 |
可可粉 | 11克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
水 | 110克 |
橄榄油(或黄油15克) | 12克 |
黑巧克力豆 | 30克 |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 65克 |
超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)的做法
制作levain酵头:天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的,我是28度发了5个小时。酵头与主面团材料混合,揉到扩展就可以了。
如果用黄油的话,成团后再加黄油。奶酪隔水加热,搅拌至顺滑备用。
盖保鲜膜室温发酵至约两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
我在28度室温发了四个小时。发酵完毕,将面团均分五份,排气滚圆松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
在边缘挤上奶酪馅,两端不要挤。
ps:奶酪事先放裱花袋,剪个口子就好了。卷起,收口处捏紧。
一端擀开。
包住另一端,成一个圈圈,其实就是贝果的整形方法。
在温暖湿润处进行最后发酵。发酵到差不多两倍,撒粉,割包,同时预热烤箱190度。
放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676
微博:Leibaobao00美味又营养~
小贴士
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。
Ps,像这种有夹馅的就不要冷冻了,尽快吃完就好啦。