肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)

面包卷的面包要求非常松软，这样才可以卷而不裂，之前做过两种口味的面包卷，汤种肉松面包卷和汤种奶牛面包卷，今天试试天然酵母版的，也是非常柔软，根本不用担心会裂。
当然做之前请看下小贴士！

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种，当然主面团记得再加2克酵母。

配方是28*28厘米的正方形烤盘一个的量。

用料  

肉松面包卷~天然酵种(或波兰种)的做法  

1. 除盐以外所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全，面团拉开膜比较薄有韧性。

2. 室温进行基础发酵，(当然28度左右最好),至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

3. 排气，滚圆松弛15分钟。

4. 将面团放在油纸上，用擀面杖擀开成烤盘大小的正方形。

5. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
   用叉子在面片上叉孔。

6. 涂蛋液，撒白芝麻和香料，我那个可达怡香料含海盐，比较鲜美。

7. 发酵完毕，将面包送入预热200度烤箱中层上下火烤15分钟，烤到表面上色。
   火力时间请根据自己烤箱调节。面包卷一定要高温快烤才能锁住水分，不易裂。

8. 出炉移到烤网。

9. 把油纸盖上面，稍微晾凉5分钟左右。

10. 反面朝上，开始的地方可以轻轻划两刀，不要切断，抹番茄酱或者沙拉酱，撒一点肉松。

11. 用油纸慢慢卷起，尽量卷紧，定型半个小时。

12. 凉了就可以切了。

13. 两端切掉，可以切四段。

14. 两端抹番茄酱或者沙拉酱，再蘸上肉松就可以了。

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小贴士

这个面包最好揉到完全，水量根据自己面粉吸水性灵活增减，不建议太湿粘，那样不容易整形擀开。
一发松弛一定要到位，擀开时不要硬擀，注意松弛，慢慢擀到烤盘大小。
烘烤温度比平时的小面包温度要略高些，高温快烤才更易锁住水分。
出炉后不要晾太久，趁热卷才不容易裂。
卷的时候在开头轻轻划几刀卷起来更容易些。