红豆沙小面包~天然酵种(波兰种)
记得小时候最爱吃豆沙面包了,记忆里就是香甜的味道,咬上一口满满的幸福感,小时候爷爷买给我吃的情景好像还在昨天。想不到长大了我也可以做出非常好吃的豆沙面包,可惜爷爷尝不到了。
香香软软的面包体,配上香甜自制红豆沙,这款面包就连不爱吃面包的女儿都可以一下子消灭两个,可想而知有多好吃了吧?
豆沙一定要自己做的才好吃,千万别偷懒哦。提前一天做好就好啦。
整形的话可以用自己喜欢的,搜一下,我做过好几款豆沙小面包,有不同的整形方法。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作前看下小贴士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 210克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
酸奶 | 110克 |
鸡蛋 | 25克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 11克 |
自制红豆沙(30*6) | 180克 |
表面装饰 | |
蛋液(或者牛奶) | 适量 |
红豆沙小面包~天然酵种(波兰种)的做法
先做好红豆沙,做法可以搜一下我的淡奶油红豆沙~破壁机版。
我这次用的一粥一饭的红豆做的,这款红豆出沙多,非常粉糯,很适合做红豆沙。
这次红豆煮熟后偷懒没用破壁机,料理机打的,也很细腻。除黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
面团均分六份,滚圆松弛10分钟。
豆沙30克左右一个称好。
将面团擀开,包入红豆沙。捏紧收口。
收口在下面,擀开。
中间划一刀。
两边再划几刀,两头不要切断。
扭一下,整形好放入烤盘。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至约两倍大。表面涂牛奶或者蛋液。
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
每一口都可以吃到香甜的豆沙,幸福感爆棚。
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斜着切开一层然后切面在外卷起来,两头捏紧,就是面包圈。
横着切开一层。
切面在外卷起来就是毛毛虫。
还有这样两层都切开,两头不切断,然后一头从中间的切口穿过去,连续翻转两次。
就是这样的。
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。