砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)

美食天下看到的整形方法，非常可爱的小绣球，就配了个方子做了，表面抹了香香的黄油，撒了甜甜的砂糖，热吃冷了吃都非常好吃。

配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是为了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的话就不必减水了，瓦雀公社的高粉吸水性不高，所以配方的水量多了点，整形略困难。我做了两次，第二次用的吸水性较高的日清粉。

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

用料  

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的做法  

1. 除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。

2. 室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

3. 将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。

4. 将面团擀开成薄片。

5. 从一端卷起，收口往下，压扁。

6. 用刀切成宽窄差不多的三条，顶部不切断。

7. 编成辫子。

8. 侧着从一端卷起来。

9. 卷好后，收口向下。正面在上放入模具。
   入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

10. 最后发酵至约两倍大。表面涂融化黄油，撒粗粒砂糖。

11. 入预热180度烤箱中层烤18分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。

12. 出炉趁热再涂一层黄油，立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

13. 小绣球可爱又香甜好吃，组织也是非常绵软。

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15. 第二次做的，比第一次更绵软。

小贴士

水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。