砂糖餐包(波兰酵种)
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我家是老楼,冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来,所以只能想别的办法做面包啦!
用料
波兰酵种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
奶粉 | 15g(我把5g换成了杏仁粉) |
水 | 65g(60-70g,注意鸡蛋大小) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2g |
盐 | 3g |
砂糖 | 30g |
黄油 | 20g |
粗粒砂糖、葡萄干 | 适量 |
砂糖餐包(波兰酵种)的做法
波兰种酵头的所有材料混合均匀即可,盖保鲜膜发酵。发酵时间取决于室温,今天是晚上发酵的,15度左右约10小时。
将除黄油外的所有材料加上酵头揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气,每个50g,分成10等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
把面团光滑的一面朝上,擀成椭圆形,翻面,放入葡萄干,卷成橄榄形。放入烤盘。中间距离稍微放开一点。
放温暖湿润处发酵至两倍大,刷牛奶,撒上粗粒砂糖,中间割一刀,放上一条黄油。
170度20分钟。
小贴士
最后刷牛奶or水都可以,主要是为了将砂糖沾到上面。我最后放的黄油是硬的,没有软化,当然也可以软化了放。