一次发酵波兰种盐面包
非常喜欢口味简单的面包,以前执着吐司,最近迷上了盐面包,横切开夹一切喜欢的:牛油果、金枪鱼、鸡蛋、番茄、黄瓜、红烧肉、卤五花~丰富的早餐就搞定了,还去啥便利店排队花20元🤪
⚠️制作前先看小贴士💋
用料
波兰种 | 面粉使用鹰牌 |
鲜酵母 | 3克 |
温水 | 50克 |
面粉 | 50克 |
搅拌到无干粉盖保鲜膜冷藏过夜至少12个小时 | |
做面包 | 🥐 |
全部波兰种 | 100-110克 |
面粉 | 250克 |
糖 | 15克 |
鲜酵母 | 5-6克(一粒剩下的) |
奶粉 | 10克 |
冷藏牛奶 | 140~150克 |
海盐 | 4克 |
椰子油 | 20克 |
抹面 | |
牛奶 | 若干 |
海盐 | 若干 |
一次发酵波兰种盐面包的做法
除了,除了,盐和黄油🧈所有材料放入主锅。
15秒 速度3-6,混合。这一步,适用于所有面食类,去判断干湿程度。
2分钟,揉面。
可以看到,薄膜开始形成。
放入盐和油~2分30秒,揉面。
结束后,看看缸温,很美好。
拉扯一下薄膜,这一步忘了拍照,大面积膜已经形成,但不太牢固,扯破的破洞有明显锯齿状,感觉差一点点时间🤏增加了30秒揉面,看看缸温。
大面积膜有了,扯破,破洞不是特别光滑,但锯齿状比刚才柔和。
结束揉面,盐面包不需要完全扩展。我是40升的烤箱,一盘八个合适。总重量除以8,你可以一个面包都可以,不局限。
这个材料下来,基本上8个68-70克的面团。
整理成水滴形,盖保鲜膜或湿布,冷藏一小时。一小时后,先搓成这样🥕
从中间下擀面杖,第一下上,第二下下,一上一下,用手辅助逮一下小尾巴🐒
继续,用另一只手辅助,不要用力,辅助延长的感觉~不是生拉活扯~辅助延长~
每一个都可以用擀面杖做长度比对👩🍳为了让成品起层更美,可以在擀好的面块的左右两边,1厘米处,涂抹椰子油或者融化的黄油🧈两边,不是全部,一厘米。
闪闪亮的地方~左右两边,不是全部🍞
从宽的一头,卷起来~我没有裹黄油🧈减肥🤪
裹好,间隔摆好,32度,发酵45分钟,烤箱放水,增加湿度。
发酵完成,刷一层牛奶~同时预热烤箱,上下火200度。
洒一层细细的海盐~⚠️没得海盐,洒食盐的话,会咸。
上火190,下火180,24分钟左右,10分钟左右上色盖锡箔纸,根据自己家烤箱看时间,我是海氏。
小贴士
1⃣️夏季6789🈷️,制作面包前主锅冷藏透。
2⃣️夏季所有材料冷藏,包括面粉。
3⃣️鹰牌和拿破仑吸水性差不多,其他品牌面粉自行控水。
4⃣️鲜酵母我用的一粒一粒包装好的,波兰种一部分揉面一部分。
5⃣️为了控制也可以不裹黄油,有黄油底部比较脆。
6⃣️熟手可以把波兰种变全麦波兰种,主面团水量会有变化。