黑全麦+全麦波兰种汤种水合无糖一次发酵柔嫩吐司
本文已影响
1.4W人
记录备忘:
无糖系列:450g吐司两条。
54%普通中粒麸皮黑全麦+41%粗粒麸皮全麦面包粉,用5%谷朊粉增加谷类蛋白。口感湿润柔软。
用料
波兰种: | |
普通黑全麦粉 | 200克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 6克 |
汤种: | |
普通黑全麦粉 | 60克 |
沸水 | 60克 |
水合面团: | |
黑全麦粉 | 40克 |
全麦面包粉 | 230克 |
鸡蛋2个 | 116克 |
水 | 70克 |
主面团: | |
谷朊粉 | 30克 |
全脂无糖奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 14克 |
水 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 60克 |
黑全麦+全麦波兰种汤种水合无糖一次发酵柔嫩吐司的做法