烘焙美食面包

波兰种小面包(一次性发酵)

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波兰种小面包(一次性发酵)的做法步骤图

第一次用山姆的高筋面粉,记录下

用料  

波兰种
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
面团
高筋面粉 260克
淡奶油 80克
鸡蛋 1个
牛奶 30克(淡奶油+鸡蛋+牛奶 液体总量不超过165)
黄油 20克
40克
2克
酵母 3克

波兰种小面包(一次性发酵)的做法  

  1. 波兰种提前一晚混合至无干粉,冬季室温放1小时转冷藏一晚

  2. 除黄油外所有材料称重揉至拓展阶段,加黄油继续揉至能拉出膜即可

  3. 将面团等量分成16份 28*28烤盘

    波兰种小面包(一次性发酵)的做法步骤图 第2张
  4. 发酵至2倍大,刷蛋液,撒芝麻

  5. 上下火170  10分钟以后开风机 再烤10分钟

    波兰种小面包(一次性发酵)的做法步骤图 第3张

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