波兰种小面包(一次性发酵) 本文已影响 3.18W人 第一次用山姆的高筋面粉,记录下 用料 波兰种 高筋面粉 50克 水 50克 酵母 1克 面团 高筋面粉 260克 淡奶油 80克 鸡蛋 1个 牛奶 30克(淡奶油+鸡蛋+牛奶 液体总量不超过165) 黄油 20克 糖 40克 盐 2克 酵母 3克 波兰种小面包(一次性发酵)的做法 波兰种提前一晚混合至无干粉,冬季室温放1小时转冷藏一晚 除黄油外所有材料称重揉至拓展阶段,加黄油继续揉至能拉出膜即可 将面团等量分成16份 28*28烤盘 发酵至2倍大,刷蛋液,撒芝麻 上下火170 10分钟以后开风机 再烤10分钟