老干妈辣松大鼓面包
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。
随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。
如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。
用料
*面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
鲁邦弃种老面(没有可不加) | 230克 |
黑白淡奶(可替换成淡奶油) | 50克 |
奶粉 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
低糖干酵母 | 5克 |
盐 | 7.5克 |
鸡蛋 | 100克 |
冰牛奶 | 80克 |
冰水 | 130克 |
黄油 | 25克 |
*内馅儿 | |
辣肉松 | 100克 |
老干妈辣酱 | 两勺 |
老干妈辣松大鼓面包的做法
面团材料除黄油以外,全部倒入厨师机低速混合成团后,转中速揉面至718成面筋
打倒面团变光滑加入室温软化好的黄油低速混合均匀
再转中高速揉面,直到9.5成面筋,破洞边缘几乎无锯齿,打好的面团很柔软,会有一点粘手
将面团简单收圆,放入发酵盒,室温29度约发酵45分钟。
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩
分割成80g一个的小面团,简单排气,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟
面板上撒少许手粉,光滑面朝上,拍扁
翻面包入辣酱肉松馅儿,底部收口捏紧
摆在烤盘上,把大鼓模具罩上。在34度,湿度80%的发酵箱发酵约40分钟,发到轻按表面缓慢回弹即可。夏季放密封处室温发酵也可以,以状态为主,时间仅供参考。发酵完毕表面喷水,点缀南瓜子仁
提前预热烤箱,大鼓面包记得顶部盖烤盘,如果想要表面更平整,烤盘较轻,需要再放一个耐热的碗或者盘子,我的烤箱顶部没地方了。。。还用了一些小蛋糕模具,烤了两盘。
EAT风炉175度烤15-16分钟,上色如果不均匀,快好的时候可以将烤盘快速调转方向
这样的颜色我很喜欢,准备出炉
我的大鼓没盖重物在上面,出来的就是顶部略微园一点的造型,也很好看。
这款面团的奶香味非常浓郁,混合中筋粉,口感上特别柔软
小长条我包成椭圆形放进去发酵的,出来切面有点像蘑菇,很可爱
小贴士
*如果没有弃种老面也可以放入正常的老面,没有直接减掉就行,但发酵时间需要延长一点点。
*面粉吸水性不同,水量建议预留10-15g。
*老干妈辣酱里的油一定要放一些和腊肉松拌匀,这样肉松才不会干。
*整个制作过程还算快速吧,从揉面到烘烤,两个多小时就能吃上了。