老干妈辣松吐司（70%中种法）

方子参考自网络，有改动~
不要问我为什么 俺就是中种狂魔！

用料  

老干妈辣松吐司（70%中种法）的做法  

1. 首先制作烫种，面粉、糖、盐混合均匀，水烧开倒入混合物中，搅拌均匀即可，冷却之后即可使用，最佳使用方法是冷藏12小时后再取出使用。
   注意❗烫种的量是有剩余的，可减量制作，但是需要注意的是烫种在制作过程中有损耗，可适当按比例增加一些分量。

2. 中种面团材料混合均匀，放入冰箱冷藏室冷藏发酵8-12小时至3倍大，有酒香味，取出撕成小块备用。

3. 中种面团与主面团除黄油材料搅拌均匀，低速1-2分钟，转高速8分钟左右。（时间仅为参考）打出厚膜后，加入黄油和盐。

4. 面团搅拌至完全扩展阶段，取出进行一次发酵1小时。（我是室温发酵，实在太热了886）

5. 面团一发至两倍大，取出排气，分割，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

6. 来准备肉松馅料，肉松+老干妈+沙拉酱，搅拌均匀至肉松能团成团，注意老干妈不要油的部分，只要豆豉辣椒~
   ＃我用的是牛肉豆豉，你用普通豆豉也行，但是不要用油辣椒！

7. 面团松弛完毕，擀开，翻面，铺上肉松馅，卷起

8. 用锋利的刀把面团一分为二，交错排列好放入吐司模具，烤箱35度二次醒发40分钟左右（时间仅为参考！）

9. 发至8分满左右取出，180度预热烤箱

10. 放入烤箱，180度35分钟，期间如果上色太重可盖锡纸，出炉震模，放凉即可食用~

小贴士

＃你我本无缘，全靠为爱发电