炼奶吐司 70%中种

记录最近经常做的一款吐司，味道浓郁口感细腻，而且面团含水量不大，很好操作。
配方份量为450克吐司一条。

用料  

炼奶吐司 70%中种的做法  

1. 中种材料混合后揉成团，不需要揉到光滑，揉至表面没有干粉即可。我晚上十点揉好，室温25度发了30分钟，放进冰箱继续冷藏发酵。配图为一个非常丑的中种，但不要紧。

2. 第二天早上八点取出中种，撕成小块，混合主面团中的材料，后油法打至完全阶段。面团温度在26-28°C之间。

3. 面团盘圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

4. 取出面团拍打排气。

5. 平均分割成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

6. 两次擀卷，中间松弛15分钟，卷好后码入模具，35°C湿度75-85%发酵到八分满。我是烤箱发酵，所以温湿度没有很精确，就是个大概值。

7. 发好的吐司表面刷蛋液（面团剩下的），上下火170度烤35分钟，表面轻微上色即可盖锡纸（大概五分钟）。

8. 出炉用力磕几下然后脱模放凉装袋。