70%中种淡奶油吐司
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对于吐司我是无法抗拒的,每个星期都会做上那么几次,没有总会觉得缺少了什么。
用料
中种:高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 220克 |
酵母 | 6克 |
主面团:高筋面粉 | 150克 |
全蛋液 | 70克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 50-60克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
70%中种淡奶油吐司的做法
将中种面团的所有材料混合揉成团,放入打蛋盆内,盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。
发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内,中种面团撕成小块。
面包机启动和面功能,时间设置为20分钟。
揉面程序结束后,取出面团,检测面团,可以拉出薄而不易破的手套膜。
揉好的面团温度最好控制在26度左右,盖上保鲜膜松弛30分钟。
将面团轻按排气,平均分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一小份面团,擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次将面团擀成牛舌状,从上往下卷。
同个方向放入学厨450克吐司模内。
发酵箱设置32度,湿度75度,时间大概55-60分钟。
发酵到吐司盒的8-9分满。
烤箱预热170度,上下火,中下层,烘烤的时间为40-42分钟。
出炉后轻震一下模具,脱模,放晾架上放至手温装袋保存。