绵绵密的奶油软吐司(70%中种法)
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原方来自阿呜老师,根据家里面粉的状态和蛋液的量稍微做了配方调整,结果也很绵软拉丝。记录下来方便以后继续用。
一个450g吐司盒的量
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 20克 |
糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 38克 |
淡奶油 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 8克 |
绵绵密的奶油软吐司(70%中种法)的做法
中种面团提前一晚混合成团,冷藏过夜第二天使用。广州温度已经有30度,所以冷藏中种比较合适,蛋液和淡奶油也是冷藏取出用。第二天将中种和主面团出黄油部分揉到手套膜状态。
整圆室温盖保鲜膜松弛30分钟
分成三分滚圆松弛10分钟
第一次擀卷后松弛5-10分钟,第二次擀卷松弛10分钟,放入吐司盒。
发酵至8分满
上火155,下火180,35分钟出炉。
出炉后立马震出热气出模,侧放晾凉。切片,组织跟绵密,柔软得切后后面都切不好了下😃😃密封保存,48小时内都是非常柔软好吃的。
阿呜老师的波兰种奶油吐司也非常棒,一周撸了三种不同做法的吐司,满足!
小贴士
1. 夏天温度过高还是建议开空调,所有液体都冰一下。用厨师机的话面缸和搅拌钩也一起冷藏1小时以上。
2.别嫌麻烦,如果想要做得好,做面包的每一步都很重要。如果真的喜欢,就给点时间给面包。
3. 所有的配方和步骤仅为参考,不同天气,不同面粉,不同烤箱都会有差异,多观察面团,多想办法解决问题才是正解。