70%中种淡奶油咸吐司
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这个配方是啊呜大神的直接法≪淡奶油微咸吐司≫,我把它拆成隔夜70%中种来做。并且把量加大。方便我自己用。以下是2条450克的吐司盒的配方。
这个吐司特别适合做各种三明治,有厨师机的小伙伴可以试试。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
温牛奶 | 185克 |
淡奶油 | 133克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 9克 |
糖 | 48克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
全蛋液 | 90克 |
淡奶油 | 47克 |
70%中种淡奶油咸吐司的做法
中种中的温牛奶化开酵母,再加其他东西,搅拌均匀即可。室温发酵一个小时转冰箱冷藏12-17小时拿出来。应该是👆那种状态
把所有材料,除了盐,全部加
一起,搅拌到厚膜,再加入盐,打到👆这个状态松弛30分钟。然后分割6份滚圆松弛10分钟。再进行第一次和第二次擀卷。
两次擀卷,中间都是松弛10分钟左右。夏短冬长。然后在35度湿度80%环境下发酵至8分满,9分满也是可以的。
放入预热好的180度烤箱烘烤。我烤35分钟。大家根据自己烤箱酌情加减时间
切开看组织