中种吐司(70中种)
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借鉴了几个方子,综合出来的这款吐司,口感细腻清香有韧劲且绵柔,颜值也是杠杠滴!这是两个450模具的量,做一个的话可以点击用料后面的小图标换算
用料
中种-高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 两个(带壳53克左右/个) |
牛奶 | 160克 |
酵母 | 6克 |
主面团-高筋粉 | 150克 |
淡奶油 | 110克(预留20克) |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
糖 | 90-100克(看自己喜甜的程度加) |
柠檬汁 | 几十滴(随意) |
中种吐司(70中种)的做法
把牛奶温一下(夏天省略这一步)面粉倒入搅拌器,放入酵母,把温牛奶淋在酵母上,敲入两个鸡蛋,揉面一个程序,放入保鲜袋。外置一个小时后放冰箱冷藏,冷藏五个小时以上就可以了,24小时也行请随意,事实证明口感都是相当棒的。
取出发酵后的中种面团剪碎,加入除黄油外主面团的所有材料,一个程序后放入黄油,再揉三个程序出手套膜,(看自己揉面机出膜状态而定)然后取出排气整形放入吐司盒放入烤箱,网架下放一碗开水,让它发到九分满,大概两个小时
然后中间剪开,咔擦咔擦一共六剪刀,中间放入黄油条,可粗可细请随意
放进烤箱,170度中下层烤十分钟后加盖锡纸,再烤23分钟,出炉脱模(视自己烤箱脾气而定)
组织如何?
好不好吃,吃了就知道了!
小贴士
面包发酵后的黄油条喜欢就加进去,个人感觉➕了口感更好