清炖牛肉(王)

用料  

清炖牛肉(王)的做法  

1. 冷水加少许盐浸泡一个小时，准备带骨髓的筒骨一起浸泡，然后切成大块(一煮就会缩水变小)，然后焯水，加入少姜片和白酒，捞出放入温水中。一定是温水，否则会收缩发硬

2. 烧开水，先放筒骨，吊汤，大火二三十分钟。白芷一片，白蔻三颗，山楂两片。白芷白蔻去腥降膻，山楂软烂。等汤吊好，香料洗干净和肉一起下。

3. 小火清炖一个小时，加入焯过水的白萝卜(去除辣味）和枸杞，等到萝卜熟了就可以放盐起锅。盐不能早放，肉会柴。