大鼓面包 无老面方便版本
本文已影响
2.57W人
纯属记录自己用的比较顺手的配方，记录一下，方便做的时候看，三能模具12个的量
用料
| 高筋面粉 | 305克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 细砂糖 | 45.5克 |
| 酵母 | 3.2克 |
| 奶粉 | 9.6克 |
| 黄油 | 18克 |
| 水 | 210克 |
大鼓面包 无老面方便版本的做法
面团在厨师机揉出薄膜
一发
1.放冰箱冷藏发酵一夜，第二条拿出回温，状态可以了再进行分个。
2.室温发酵，发至差不多两倍大，手指戳下去，不会回弹或者塌陷，塌陷就是发过头了，回弹久让它继续发。
3.放烤箱或发酵箱里28度一小时发酵。分好个头12个，包好馅，每个差不多30到35克，模具涂好黄油，放进去，进行二发，35度发到8分满，预热烤箱200度，压上烤盘，上200.下190，20分钟左右
