红茶牛奶面包(波兰种酵头)
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波兰种就是一种酵头,用少量面粉按1:1的面和水的配比加入酵母发酵至表面出现小气泡,内部呈蜂窝状即可。
制作过程简单,加入面包中使面包更柔软,老化也相对慢些。
这个方子是20个的量。
用料
波兰种酵头 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
红茶牛奶 | |
牛奶 | 100克 |
红茶 | 1包 |
主面团 | |
发酵好的波兰种 | 全部 |
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 50克 |
淡奶油 | 55克 |
红茶牛奶 | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
全脂奶粉 | 25克 |
盐 | 5克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
红茶牛奶面包(波兰种酵头)的做法
做波兰种酵头:全部材料搅拌均匀。大概4-5小时
表面会有气泡。
剥开之后内部有蜂窝状,就是发酵成功了。备用
牛奶和红茶煮开,一定要放凉,备用。
除黄油外,全部材料搅拌。
面团打到光滑状态,加入软化的黄油,打到面团扩展状态。
盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。
分成20个剂子,盖上保鲜膜松弛5分钟。全部做好之后再拿第一个操作,省去了面团松弛时间。
全部面团搓成水滴形,盖上保鲜膜松弛5分钟。
全部面团擀平,全部擀成上宽下窄形状。
从宽的地方向窄的方向卷起。
全部做好后,放入烤箱发酵至两倍大,我的方法是烤盘下放一杯热水。发酵大概40分钟。
烤盘要抹黄油,好脱膜。面包表面喷牛奶。入烤箱。中层,上下火180度20分钟。
完成。
小贴士
晾晾后放入保鲜袋,吃不完的冷冻保存,吃之前取出回温即可。