巧克力面包~波兰种
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巧克力瘾又犯了,最近迷恋波兰种,琢磨着做一个柔软而又巧克力味浓郁的面包尝尝,俗话说秋天要贴秋膘么,那就来一块浓厚香醇的巧克力面包吧!
整形和夹馅儿参照了君之老师的巧克力面包。
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
高筋粉(主面团) | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
黑巧克力 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
可可粉 | 15克 |
干酵母 | 2~3克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 50克(根据天气和面粉酌情增减) |
淡奶油 | 40克 |
黄油 | 21克 |
巧克力(夹馅儿) | 60克 |
黄油 | 20克 |
巧克力面包~波兰种的做法
巧克力事先融化晾凉,除黄油,巧克力和酵母外所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,然后加入融化晾凉的巧克力,黄油扔面团上,设定面团面包程序,程序开始几分钟后手动投入酵母。程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。我今天延续了20分钟。没有面包机的,将面团揉到扩展即可。基础发酵结束,将面团轻压排气,滚圆松弛15分钟。
在面团基础发酵的时候制作夹馅儿,黄油20克,巧克力60克隔水小火加热,边加热边搅拌至顺滑,冷却到软硬度适当的巧克力酱备用。
ps,我用的果仁巧克力。喜欢多一点夹馅的可以增加到1.5倍。将松弛完毕的面团擀开成长椭圆形,抹上巧克力酱,边缘不要抹。
波兰种的面团非常柔软,然后因为巧克力和淡奶油的加入,显得柔软而又不粘手。卷起,捏紧收口处。然后收口朝下放入烤盘。入温暖湿润处最后发酵。我在温度35度,湿度百分之80左右的发酵箱内发酵了40分钟。
发酵完毕,表面涂蛋液,入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。火力和时间根据自己烤箱。
烤到表皮深棕色,香气四溢就可以出炉咯。
面包冷却就可以切片食用了。吃不完密封保存,尽快食用哦~
小贴士
卷起的时候注意卷紧一点,我卷得略松了,收口一定要捏紧,不然烘烤时会爆馅,巧克力面包颜色很深,烘烤时颜色变化不明显,所以最后几分钟一定要留心别烤糊了。
夹馅儿做好后,温度降低会凝固,等完全凝固会太硬不好抹,所以最好在没有完全凝固,比较柔软的时候涂抹在里面,如果变硬,可以稍稍加热,变软一些再抹。