甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝
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记录📝实验比例
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 75克（100g） |
| 水 | 75克（100g） |
| 酵母 | 1克 |
| 面团 | |
| 高粉 | 300克（400g） |
| 牛奶 | 110克（150g） |
| 蛋液 | 75克（100g） |
| 糖 | 45克（60g） |
| 耐高糖酵母 | 3克（4g） |
| 黄油 | 30克（40g） |
甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法
混合波兰种，盖上保鲜膜，室温发酵至大气孔，内部蜂窝状组织（不看时间只看面团状态），也可以冰箱冷藏过夜发酵，两种都是看发酵状态，温度越高发酵时间越短。
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第2张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第2张")
将发酵好的波兰种混合面团材料（黄油除外），混合至扩展阶段，加入黄油继续揉面。
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第3张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第3张")
揉至完全扩展阶段
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第4张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第4张")
面团排气滚圆，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第5张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第5张")
面团排气，分割成你需要的大小，盖上保鲜膜让面团松弛15分钟，然后做成你需要的造型。面团分量够做一条450g吐司和三个小面包。
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第6张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第6张")
第二次发酵至两倍大，可以刷蛋液，可任意发挥（吐司割纹放黄油）。
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第7张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第7张")
烤箱预热180度，吐司35分钟，小面包20分钟左右，每个烤箱情况不同，适当调节时间。
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第8张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第8张")
烤好出炉，震两下排热气
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第9张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第9张")
脱模具放烤架冷却
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第10张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第10张")
细腻的组织
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第11张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第11张")
柔软的口感
![甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第12张]( "甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤图 第12张")
小贴士
发酵不看时间看状态
