老上海软蛋饼

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【抖音攻略搬家】
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避免时间久了就忘啦

疫情期间在家
大多数日子的早餐就靠它啦
真的快手方便又好吃

材料和酱按自己喜好放就行、就算直接吃蛋饼也很香很好吃～～

⚠️ 菜谱中的图片由于是两次拍摄、使用鸡蛋不同、所以颜色有点不一致，红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点，不过口感都是一样的香！

🔔 使用的汤勺就是普通的火锅不锈钢汤勺

用料

面粉	1汤勺稍带点小顶盖（约35克左右）
纯净水	3.5汤勺（约110克左右）
鸡蛋	3个
盐	1调料勺
鲜辣粉	1调料勺
或者白胡椒粉+细辣椒粉，不吃辣的也可以不加辣椒粉（随意自选就行）
小青葱	1小把（爱吃可以多放点、葱香味更浓）
以下材料随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
小脆饼	自己用大馄饨皮中间划拉两刀，放油锅里炸脆
有机生菜	切丝
肉松	随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
午餐肉（或者火腿肉、培根）	随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
虎邦辣酱（绝绝子啊）	适量（别太多，容易咸）
色拉酱（自选）	随意按自己喜好添加（无需每样都添加）
蕃茄酱（自选）	随意按自己喜好添加（无需每样都添加）

老上海软蛋饼的做法

普通面粉一汤勺（火锅用的汤勺），稍稍冒一点顶；
加入3.5汤勺纯净水（忘记拍了）

搅合搅合，搅拌至无面粉颗粒，成牛奶般的流水状就行；
面粉液中加入小葱、盐、鲜辣粉（没有鲜辣粉可以用白胡椒粉、细辣椒粉之类代替）、三颗鸡蛋，随后搅拌均匀；
不粘平底锅中刷上一层薄薄的油，一个饼一元硬币大小左右的油量刷开即可（原谅我手抖一下倒多了点🥹）

随后加入1-2勺面皮液，平底锅尺寸大一点就放多点、平底锅尺寸小就放少，能铺满就行；

⚠️ 中小火、中小火、中小火
⚠️ 中小火、中小火、中小火

转动锅体，使面皮液均匀铺满锅底，稍等一会会到面皮下有大泡鼓起或者面皮可以滑动即可翻面；

此步尽量不要有破洞、不然翻面容易破皮，有小洞可以稍微补一点面皮液上去；
翻面后随意刷上自己喜欢的酱
蛋饼全程只需要这一次翻面即可；

此时已经葱香味扑鼻了😌
不添加任何其他材料、到这一步已经可以很好吃啦～～～
当然也可以高配版一下、添加一些自己爱吃的料

大馄饨皮中间划拉两刀后放油锅里煎制两面金黄就成脆饼啦（抖音上学的、又脆又香、YYDS）

梅林午餐肉切片、稍许煎一下

有机生菜切丝（甜脆爽口）

还有肉松、火腿片或者培根，随意自己选择、爱吃啥就放啥！！
脆饼压压碎、铺上生菜，肉松，挤上色拉酱……

⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火，避免反面的面皮焦了；
随意放上午餐肉或者火腿片等

各种材料别加太多……毕竟饼皮太小，裹不住啊～～～

⚠️ ⚠️放配料的时候可以关火或者改最小火，避免反面的面皮焦了；
裹起来后、满满当当的蛋饼
不添加其他配菜的蛋饼也很赞！

这个蛋饼的照片是之前一次做的、不同的鸡蛋、影响了蛋饼的颜色、不过并不影响口感、都很好吃；

红心鸡蛋做出来的蛋饼更黄一点～～